Juustola ei tullut meille mitenkään valmiiksi "syötynä" pakettina, vaan mietin pitkään kannattavuutta.

Terveystarkastajan suosiollisella avustuksella ja neuvoilla aloitin varovasti kotikeittiössä. Ensin 10 l kattilassa, sitten 30 litran kattiloissa ja heraa roiskui, sähköä kului, aikaakin meni tuhottomasti sekä hermoja.

Intoa kuitenkin riitti ja kun Juustomestari Markku Kokkonen valoi minuun uskoa, että kyllä kannattaa, aloimme rakentaa vanhaan talliin Juustolaa mahdollisimman halvalla. Tosin aika pian huomasimme, että halvalla ei saa mitään.

Aluksi myin tuotteitani Laitilan torilla, vanhat ihmiset ostivat varmaan säälistä, ja olin onnellinen, että tuote myi... pinnihiivaksi vanhat pappat tuotteitani kutsuivat ja nauru maittoi...

Juustola valmistui 2000 ja ei aikaakaan mennyt kauaa kun jo on kattiloita paranneltu ja suurennettu. Juustolamme on hyväksytty elintarvikelaitokseksi toimintamme alusta asti (EY 60649). Nyt tuotteitamme ovat:

 

	Vuohenmaitotuotteet: - Ensilempi = kutun veta - Intohimo = kutun rahka - Tahdonvoima = kutun gouda - Eliksiiri = vuohen rahkamaito, eli käsittelemätön  maito ilman pastorointia ja homogenointia
	Kauttamme on myös saatavissa lehmänmaidosta seuraavat tuotteet: - Työvoitto = lehmän gouda - Johtotähti = lehmän yrttiveta - Salakaato = lehmän valkosipuliveta - Äkkilähtö = lehmän mustapippuriveta - Kaskikansa = lehmän rahkamaito, eli käsittelemätön maito ilman pastorointi ja homogenointia

Tiedustele vuohenlihaa ,jota on saatavissa  silloin tällöin tuoreena, mutta useimmiten pakastettuna ja tehtynä juustowurstina nimellä VÄLIRAUHA, Naudasta myöskin juustowurst JATKOSOTA.

Tuntuu, että kaikista pykälistä huolimatta tähän touhuun jää koukkuun. Juustojen kehittely ja halu kehittää aina parempaa tulee sydämestä, vaikka ne kerrat kun tulee takapakkia ajattelen aina, että lyön hanskat tiskiin, silti aina yön yli nukuttua jaksaa taas yrittää.

Uusittu juustola sai uudelleen hyväksynnän tammikuussa 2010. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty ja siitä johtuen olen ollutkin hyvin tyytyväinen isompiin tiloihin ja helpotusta tuoviin isoihin kattiloihin. Oikein iso apu tuli herapumpusta, joka tarkoittaa sitä että kaikki hera siirtyy pumpun avulla yläkerran konehuoneessa olevaan isoon tilasäiliöön, josta naapurin isäntä noutaa sen kerran viikossa sikalaan sikojen herkuksi. Kummallista todeta näin nopeasti että isompikin se olisi saanut olla, mutta hyvä näin.

Tuotevalikoimaa olen karsinut, jotta  yksinkertaistetaan hiukan tätä juustontekoa. On huomattavasti järkevämpää tehdä isompia satseja yhtä  tuotetta ,kuin pieniä  määriä ja montaa eri sorttia. Otimme käyttöön myös  myyntierät tuotteille , joten jatkossa myymme kymmenen kappaleen erissä kaikki kypsytetyt juustomme (200grammaiset) maidot myymme ainoastaan täyslaatikoina.

Ainainen aika ja raaka-ainepulakin tuottaa murhetta, mutta toivomme näillä edellä mainituilla teoilla saavamme aikaa hallituksi paremmin ja raaka ainetta saamme ainoastaan hoitamalla eläimemme säännöllisesti ja hyvin. Ihmeisiin kuitenkaan ei pystytä ja kun kahden ihmisen voimin tätä pyöritämme , niin ei ole tarkoitus laajentaa tuotantoa tehdasmaiseksi. Kyseessä kun on vielä nuo Suomalaiset alkuperäisrodut joista ei maitoa  tule  samaan tapaan kuin jalostetummista  kavereistaan , niin ollaan onnellisia  siitäkin vähästä mitä saadaan jalostettua.